Schenk w sezonie 2021/22 rozegrał kilka spotkań we Francji dla Union Tours Metropole Basket. W tej ekipie rozpoczynał także ostatni sezon - na trzecim poziomie rozgrywek zdobywał średnio 14,2 punktu i 5,8 asysty w 11 rozegranych spotkaniach.
Później zdecydował się na powrót do Polski. Ostatecznie rozegrał 23 spotkania dla Grupa Sierleccy Czarnych Słupsk, w których zdobywał średnio 12,2 punktu, 6,3 asysty i 2,3 zbiórki.
Jakub Schenk grał w reprezentacji Polski - również podczas EuroBasketu 2022, który Biało-Czerwoni zakończyli na rewelacyjnym czwartym miejscu.
W przeszłości rozgrywający był zawodnikiem rezerw Trefla, ekipy z Radomia, spędził również dwa lata w Polpharmie Starogard Gdański, grał także w Polskim Cukrze Toruń i Kingu Szczecin.