W ostatnich dwóch sezonach Schenk występował w King Szczecin. W minionych rozgrywkach zdobywał średnio 11,1 punktu, 5,2 asysty oraz 2,2 zbiórki na mecz. Później zdążył jeszcze rozegrać kilka spotkań we Francji dla Union Tours Metropole Basket. W tej ekipie rozpoczynał także obecny sezon - na trzecim poziomie rozgrywek zdobywał średnio 14,2 punktu i 5,8 asysty w 11 rozegranych spotkaniach.
Jakub Schenk grał w reprezentacji Polski - również podczas EuroBasketu 2022, który Biało-Czerwoni zakończyli na rewelacyjnym czwartym miejscu.
W przeszłości rozgrywający był zawodnikiem rezerw Trefla, ekipy z Radomia, spędził również dwa lata w Polpharmie Starogard Gdański, grał także w Polskim Cukrze Toruń.